فرآیند پرتودهی و کاربرد آن در صنایع غذایی
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 682
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
PFCONF01_101
تاریخ نمایه سازی: 30 بهمن 1394
Abstract:
مصرف کنندگان در حال حاضر خواهان انجام حداقل فرآیندها روی مواد غذایی هستند و تاکید ویژه ای بر حفظ کیفیت و خصوصیاتارگانولپتیکی مواد غذایی دارند. به همین دلیل روش های غیر حرارتی پردازش و نگهداری مواد غذایی اهمیت زیادی دارند. شناساییروش های بالقوه نگهداری مواد غذایی در جهت بهبود سلامت میکروبی حفظ کیفیت ارگانولپتیکی و افزایش مدت ماندگاری موادغذایی امری ضروری می باشد . پرتودهی یکی از ارزان ترین فرآیندهای نگهداری مواد غذایی است. امروزه با وجود پیشرفت های قابلتوجه در فرآیند مواد غذایی هنوز مسمومیت های ناشی از مواد غذایی کاملاً کنترل نشده اند. از جمله مزایای این روش عدم ایجادحرارت در ماده غذایی بالاخص در مواد غذایی حساس به حرارت استفاده از آن پس از بسته بندی و کاهش خطر آلودگی های ثانویهزمان کوتاه فرآوری در حد چند ثانیه و استفاده از این روش برای فرآوری حجم های بزرگ ماده غذایی (پالت های بسته بندی شده) می باشد.
Keywords:
پرتودهی ماندگاری خصوصیات ارگانولپتیکی
Authors
سمیه لقمانی فر
کارشناس ارشد صنایع غذایی، شرکت بازارگستر پگاه منطقه یک
سعید فلاحی بجارکناری
کارشناس ارشد صنایع غذایی، شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :