اثر پوشش مخلوط کیتوزان و ریحان بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی گوجه فرنگی گیلاسی(Lycopersicum esculentum)
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 606
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
DPCONF01_032
تاریخ نمایه سازی: 16 اسفند 1394
Abstract:
هدف از این تحقیق بررسی اثر پوشش مخلوط کیتوزان و ریحان بر خصوصیات فیزیکی ، شیمیایی و میکروبیگوجه فرنگی گیلاسی طی مدت نگهداری می باشد. وجه فرنگی ها پس از شست و شو وخشکاندن در دمای محیط به مدت 3 دقیقه در پوشش مخلوط کیتوزان و ریحان غوطه ور شدند و پس از خک شدن در دمای محیط به همراه نمونه های بدون پوشش به مدت 32 روز در بسته بندی های پلی اتلین در دمای یخچال ( 4درجه سانتی گراد) نگهداری شدند. نمونه ها در بازه زمانی 1 و 8 و 16 و 24 و 32 روز پس از پوشش دهی مورد ازمون های مختلف فیزیکی ، شیمیایی و میکروبی قرار گرفتند. نتایج بدست امده نشان داد که کیتوزان به عنوان یک فیلم نیمه نفوذپذیر تواتست اتمسر درونی را تغییر داده ( تغییر در نفوذپذیری اب،دی اکسید کربن و اکسیژن) و با خاصیت ضد میکروبی خود رشد کپک و مخمر را در زمان نگهداری گوجه فرنگی ها کاهش داد و بدینترتیب کیفیت گوجه فرنگی ها را حفظ کند.
Keywords:
Authors
میترا پابنده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ،موسسه آموزش عالی تجن قائمشهر
علی معتمد زادکان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
شبنم حمزه
مربی گروه علوم و و صنایع غذایی ، موسسه آموزش عالی تجن قائمشهر
هدی شهیری طبرستانی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :