بررسی اثر ماریناد کردن در فیله ماهی خاویار بر میزان هیستامین توسط دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC)
عنوان مقاله: بررسی اثر ماریناد کردن در فیله ماهی خاویار بر میزان هیستامین توسط دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC)
شناسه ملی مقاله: DPCONF01_163
منتشر شده در اولین همایش ملی پدافند غیر عامل در بخشهای کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار در سال 1394
شناسه ملی مقاله: DPCONF01_163
منتشر شده در اولین همایش ملی پدافند غیر عامل در بخشهای کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار در سال 1394
مشخصات نویسندگان مقاله:
نائیری شهبازیانس - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
لیندا یادگاریان - دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
خلاصه مقاله:
نائیری شهبازیانس - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
لیندا یادگاریان - دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
ماهی از جمله غذاهایی با قابلیت فساد بالا می باشد که در صورت نگهداری نامناسب بلافاصله پس از مرگ دچار فساد می شود. مصرف ماهیانه فاسد باعث ایجاد اپیدمی ها یک مسمومیت غذایی از جمله مسمومیت هیستامینی می گردد. هدف از این تحقیق، اندازه گیری میزان هیستامین در فیله ماهی خاویار (گونه فیل ماهی) ماریناد شده بود. پس از تهیه نمونه گوشت فیل ماهی از سازمان شیلات، نمونه به مدت 12 و 24 ساعت در آب لیمو خوابانده و در یحچال نگهداری شد. میزان هیستامین موجود در آن توسط آنالیز کروماتوگرافی مایع با قدرت بالا مورد بررسی قرار گرفت و با میزان هیستامین استاندارد فیله عضله خام ماهی (200ppm) مقایسه شد.
کلمات کلیدی: فیله ماهی خاویار، هیستامین،ماریناد، HPLC
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/440554/