ارزیابی فیزیکی و کیفی خرمای مضافتی در خشک کن خورشیدی، تحت تأثیر روش های مختلف خشک کردن

خشک کردن میوه ها و سبزیجات نه تنها بررطوبت محصول اثردارد بلکه دیگرخواص فیزیکی و کیفی محصول ازجمله فعالیت انزیمی ویتامین ها قندها سختی و طعم آن را نیز تغییر میدهد دراین تحقیق اثرروش خشک کردن با خشک کن خورشیدی برویژگیهای کیفی ویتامین ث و قند سختی بافت خرمای خشک شده رقم مضافتی مطالعه گردیده و با خشک کردن سنتی و خشک کن خانگی مقایسه گردیده است نتایج نشان داده است که درروش سنتی و خشک کن خورشیدی بافت خرما نرمتر و ویتامین C بالاتر بوده است اما مقدار محتوای قند درنمونه های خشک شده به روش خورشیدی و سنتی پایین تر ازمقدار محتوای قندی به روش خانگی می باشد

Keywords:

روش خشک کردن , قند , سختی بافت , ویتامین ث , حرارت