حسن اخوان - کارشناس ارشد بیوفیزیک، گروه زیست شناسی آموزش و پرورش استان آذربایجان شرقی
امید همینی - دیپلم علوم تجربی آموزش و پرورش آذربایجان شرقی
احسان مستشاری - دیپلم علوم تجربی آموزش و پرورش آذربایجان شرقی
داریوش حبیبی - دیپلم علوم تجربی آموزش و پرورش آذربایجان شرقی

پولک اذربایجانی با نام علمی Stachys schtschegleevi Sosn . گیاهی علفی تا نیمه بوته ای است به طول 03 51 سانتی متر و دارای شاخه های متعدد که اکثرا از قسمت پایین منشعب گرد هستند و کلیه اندامهای گیاه پوشیده از کرک های سفید رنگ میباشد. برگ های ان بیضی شکل با حاشیه های صاف که در قسمت پشتی کرک دار و سفید رنگ و در سطح رویی خاکستری رنگ می باشد، تعداد گل ها در هر تجمع تا 6 عدد بوده و فاصله ی تجمعات در پایین بیشتر است. رنگ گل ها ، صورتی مایل به ارغوانی باغ کرک های ابیرشمی در قسمت بیرونی است. در این پژوهش خواص ضد میکروبی عصاره پولک بر علیه باکتری های بیماری زابه روش رقت سازی در چاهک و دیسک انتشاری و همچنین این عصاره روی کپک های عامل فساد به روش دیسک انتشاری مورد بررسی قرار گرفت. عصاره پولک بر باکتری های باسیلوس سرئوس ، سالمونلا ، اشرشیاکلی ، استافیلوکوکوس اورئوس و همچنین قارچ های تریکودرما ، آسپرژیلوس نایجر و آسپرژیلوس اوریزا دارای اثر مهار کننده ای و میکروب کشی بود که از بین باکتری هابیشترین تاثیر را روی سالمونلا با حداقل غلظت مهار کننده گی ) MIC ( برابر 1333 و حداقل غلظت میکروب کشی ) MBC ( برابر 1333 و میانگین قطر هاله ی عدم رشد 5031 میلی متر داشت و از بین قارچ ها بیشترین تاثیر را روی تریکودرما با میانگین درصد ممانعت کنندگی 50331 درصد نشان داد. نتایج نشان داد که عصاره پولک می تواند از رشد باکتری های مولد فساد و بیماری زایمواد غذایی جلوگیری نماید. بنابراین می توان از آن به عنوان یک ترکیب نگهدارنده و طعم دهنده ی طبیعی در فرآورده های غذایی پیشنهاد نمود.جزئی با سایر ترکیبات دارند،است. یکی از ویژگی های مهم عصاره های گیاهی مرتبت با خاصیت آب گریزی ( HYDROPHOBICITY ( است که عصاره های گیاهی را قادر می سازد تا با پیوند روی لایه لیپیدی غشاء سلولی باکتری ها ومیتوکندری آنها باعث پاره شدن غشا> سلولی و خروج مولکول ها و یون های مهم باکتری به خارج از سلول و در نهایت مرگ باکتری می گردد.عصاره پولک دارای مقدار قابل توجهی است از ترکیبات پلی فلینیک است با توجه به مطالب بالا عصاره پولک می تواند از رشد باکتری ها و کپک های مولد فساد و بیماری زا مواد غذایی جلوگیری نماید است بنابراین می توان استفاده از آن را به عنوان یک ترکیب نگهدارنده در فرآورده های غذایی پیشنهاد نمود