اندازه گیری و بررسی باقیمانده ترکیبات نگهدارنده نیتریتی در فرآورده های گوشتی
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 478
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CBGCONF02_420
تاریخ نمایه سازی: 9 فروردین 1395
Abstract:
از ترکیبات نیتریتی برای ایجاد رنگ و طعم مناسب، جلوگیری از رشد اسپورکلستریدیوم بوتولینیوم و افزایش مدت نگهداری در فرآورده های گوشتی استفاده می شود. حد مجاز استفاده از ا نی ترکیبات در فراورده های گوشتی در ایران ppm 120 می باشد. مطالعه حاضر برای تعیین میزان باقیمانده نیتریت در فرآورده های گوشتی ( سوسیس و کالباس) در کرمانشاه در سال 1392 و مطابقت آنها با استانداردها ی مربوطه انجام شده است. تعداد ی نمونه به طور تصادف ی جمع آوری و به روش اسپکتوفتومتری از لحاظ باقیمانده نیتریت مورد آزمون قرار گرفت و الگوی تغییرات باقی مانده نیتریت در طی مدت زمان نگهداری در دما ی4 درجه سانتیگراد و در زمانهای ۱۰،۴ و ۲۰ روز پس از تولد مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که 21 درصد از محصولات مورد آزمایش حاو ی باقی مانده نیتریتی بیش از حد مجاز هستند و میزان نیتریت فرآورده های سوسیس بیشتر از فرآورده های کالباس است. همچنین میزان باقی مانده نیتریت در طول زمان نگهداری در نمونه ها کاهش می یابد.
Keywords:
Authors
سمانه گورانی
دانشجوی کارشناسی ارشد سم شناسی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :