مسعود تقی زاده - دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذائی.
گلاره موسوی نژاد

در چند سال اخیر، مطالعات زیادی در زمینه تولید سیتریک با استفاده از فرآیندهای تخمیری و به کارگیری سویه های قارچی مختلف و همچنین بهینه سازی شرایط در جهت دستیابی به بهره وری بالاتر صورت گرفته است. اگر چه تولید اسید سیتریک در صنعت با استفاده از نژادهای خاصی از قارچ اسپرژیلوس نایجر در محیط ملاس، شربت گلوگز یا ساکاروز صورت می گیرد، در این پژوهش از نژاد یاروویا لیپولیتیکا استفاده گردید و تأثیر شرایط مختلف محیط رشد بر تولید لسید سیتریک مورد بررسی قرار گرفته است. پارامترهای مورد اندازه گیری عبارتند از میزان گلوکز باقیمانده، راندمان تولید اسید سیتریک تا زمان تولید اسید ایزوسیتریک، تولید اسید سیتریک. نتایج حاصله از غلظتهای متفاوت سوبسترا در محدوده 70 - 250 گرم در لیتر نشان می دهد که استفاده از غلظتهای اولیه بالاتر در فاز تولید دارای دو مزیت سرعت ویژه بالاتر از متابولیت مطلوب و استفاده بهینه از منبع کربن است، البته اثر ناچیزی هم بر سرعت تولید اسید ایزوسیتریک دارد.