ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

آکریلامید و راههای حذف و کاهش آن از مواد غذایی

Publish place: Third National Conference of Student Scientific Associations in Agriculture and Natural Resources
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 554

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/457521

شناسه ملی سند علمی:

CULTURAL03_134

تاریخ نمایه سازی: 19 اردیبهشت 1395

Abstract:

هدف تولیدکنندگان مواد غذایی، تولید فرآورده هایی با کیفیت مطلوب تغذیه ای، حسی و بهداشتی است. این هدف برای ایجاد امنیت غذایی و سلامت جامعه بسیار حائز اهمیت میباشد. یکی از این ترکیبات زیان آور که در سالهای اخیر تحقیقات گستردهای برای کاهش ویا حذ ف آن از مواد غذایی شده است، آکریلامید میباشد. ما در این مقاله به بررسی آکریلامید، نحوه تشکیل آن و روشهای حذف یا کاهش آن از مواد غذایی خواهیم پرداخت.

Keywords:

Authors

سجاد ولی نژاد

دانشجویان کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان

سهیلا زرین قلمی

اعضای انجمن علمی صنایع غذایی دانشگاه زنجان

علی ایزدی کندازی

دانشجویان کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان

وحید گودرزی

دانشجویان کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Amrein, T., Schonbachler, B., Escher, F., Amado, R. (2005). Factors ...
  • Anese, M., Sunman, M., Nicoli, M. C. (2009). Technological Strategies ...
  • Biedermann, M., Noti, A. (2002). Experiments on acrylamide formation and ...
  • BeMiller, J. N. (2008). Hydrolcollo ids. In Arendt, E. K. ...
  • products and beverages (pp. 203-215). Burlington: Elsevier Inc. ...
  • Brathen, E., Halvor Knutsen, S. (2005). Effect of temperature and ...
  • Ciesarova, Z., Kukurova, K., Benesova, C., (2010). Enzymatic elimination of ...
  • Claus, A., Mongili, M., Weisz, G., Schieber, A., Carle, R. ...
  • Claus, A., Carle, R., Schieber, A. (2008). Acrylamide in cereal ...
  • Ehling, S., Shibamoto, T. (2005). Correlation of acrylamide generation in ...
  • Elmore, J.S., Koutsidis, G., Dodson, A.T. (2005). Measuremet of acrylamide ...
  • FAO/WHO, (2005) Health implications of acrylamide in food, Report of ...
  • Fredriksson, H., Tallving, J., Rosen, J., Aman, P. (2004). Fermentation ...
  • Friedman, M., Levin, C. E. (2008). Review of Methods for ...
  • Hidalgo, _ J., Delgado, R. M., Zamora, R. (2010). Role ...
  • Jung, M. Y., Choi, D. S., Ju, J. W. (2003). ...
  • Keramat, J., LeBail, A., Prost, C., Jafari, M., (2011). Acrylamide ...
  • Kohajdova, Z., Karovicova, J. (2009). Application of hydrocolloids as baking ...
  • Lingnert, H., Grivas, S., Jagerstad, M. (2002). Acrylamide in food: ...
  • Mottram, S., Wedzicha, B.L. (2002). Acrylamide is formed in the ...
  • Nielsen, N. (2006). A liquid chro matography - tandem mas ...
  • Park, Y., Yang, H., Storkson, J. M., Albright, K. J., ...
  • Pedresch, F., Kaack, K., Granby, K., , Troncoso, E., (2007). ...
  • Pedreschi, F., Mariotti, S., Granby, K., Risum, J. (2011). Acrylamide ...
  • Rice, j. (2005). The carcino genicity of acrylamide. Mutation Res ...
  • Sathesh Prabu, C., Thatheyus, A. J., (2007). B iodegradation of ...
  • Stadler, R. H., Robert, F., Riediker, P., Varga, N., Davidek, ...
  • Svensson, K., Abramsson, L., Becker, W., Glymn, A. (2003). Dietary ...
  • Tareke, E., Rydberg, P., Karlsson, P. (2002). Analysis of acrylamide, ...
  • Tuta, S., Palazoglu, T. K., Gokmen, V. (2010). Effect of ...
  • Vasper, H. (2008). Cross - Investigation into Cancer and Nutrition ...
  • Vass, M., Amrein, T. M., Schonbachler, B., Escher, F., Amado, ...
  • Vattem, D. A., , Shetty, K. (2003). Acrylamide in food: ...
  • Viklund, G. A. I., Olsson, K. M., Sjoholm, I. M., ...
  • Xiangqili, J., David, C. (1999). Morphine telorance and transcription factor ...
  • Yaylayan, _ _ Wnorowski, A., Perez Locas, C. (2003). Why ...
  • Yoo, J. Y., Shin, D. H., Min, B. Y. (2000). ...
  • Zhang, Y., Zhang, Y. (2008). Effect of natural antioxidants on ...
    • نمایش کامل مراجع