وحید گودرزی - دانشجویان ارشد کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان، اعضای انجمن علمی صنایع غذایی دانشگاه زنجان
سهیلا زرین قلمی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان
سجاد ولی نژاد - دانشجویان ارشد کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان، اعضای انجمن علمی صنایع غذایی دانشگاه زنجان
علی ایزدی کندازی - دانشجویان ارشد کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه زنجان، اعضای انجمن علمی صنایع غذایی دانشگاه زنجان

با تغییر شیوه زندگی و گرایش روزافزون مردم به سمت غذاهای فرآوری شده و همچنین عدم رعایت تنوع در استفاده از گروههای مختلف مواد غذایی، نگرانیها در مورد بروز بیماریهای ناشی از کمبود ویتامینها و مواد معدنی در حال افزایش میباشد. غنی سازی مواد غذایی با انواع مواد مغذی مثل آهن، روی، کلسیم، ویتامینهای گروه B، به عنوان ارزانترین و مؤثرترین راه برای کاهش شیوع کمبود ریزمغذیها در جامعه مطرح است. با مصرف روزانه محصولات غنی شده، بخشی از نیاز بدن تامین میشود. غلات سهم مهمی در تامین منابع غذایی و انرژی انسان دارند و در میان همه غلات، گندم بیشترین سهم تولید در جهان را به خود اختصاص داده و بیشتر آن به مصرف انسان می رسد، بنابراین آرد گندم به عنوان مناسبترین حامل تامین کننده ریز مغذیها برای انسان شناخته شده است.

غنی سازی، ریز مغذی، غلات، آرد گندم