مروری بر نانوامولسیونها و بررسی روشهای تولید و کاربردهای آن در علوم و مواد غذایی
Publish place: Third National Conference of Student Scientific Associations in Agriculture and Natural Resources
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,791
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CULTURAL03_184
تاریخ نمایه سازی: 19 اردیبهشت 1395
Abstract:
امروزه طیف وسیعی از محصولات به صورت طبیعی و فرآیند شده به گروه امولسیونها تعلق دارند یا در برخی مراحل تولید به شکل امولسیونی ظاهر میشوند. سیستمهای امولسیونی به علت ویژگیهای رئولوژیکی و فیزیکی شیمیایی خاص خود در صنعت غذا اهمیت فراوانی دارند. اما ناپایداری ترمودینامیکی محدودیت اصلی استفاده از این سیستمها است،یکی از راههای مقابله با این مشکل استفاده از نانوامولسیونها است. نانوامولسیونها پراکندگیهای کلوئیدی دو مایع غیر قابل اختلاط یا دارای انحلال پذیری جزئی میباشد که یک جز در دیگری به صورت میشود. مزیت اصلی نانوامولسیونها بر امولسیونهای معمولی پایداری بیشتر، فراهمی زیستی بالا، کدورت کم و غیر سمی بودن آنهاست، که این موارد باعثشده است که برای استفاده در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی-بهداشتی حائز اهمیت باشند. این مقاله با تمرکز بر روی نانوامولسیونها یک بررسی کلی ازروشهای تولید،مواد مورداستفاده (حلالها،امولسیفایرهاوموادتشکیل دهنده عملکردی) و کاربردهای آن در صنایع غذایی خواهد داشت.
Keywords:
Authors
ساسان قره نقده
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی شاهرود،
سمیرا فرقانی
دانشجویان کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
وحید جباری
دانشجویان کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :