مهدی صوفی محمدی - کارشناس ارشد رشته تغذیه طیور و عضو انجمن علمی دانشجویی علوم دامی دانشگاه تهران،
حسین مروج - دانشیار گروه علوم دامی دانشگاه تهران

اکسیداسیون لیپید و تغییرات مرتبط با آن دلیل اصلی تخریب کیفیت لیپیدها و مواد غذایی حاوی لیپید میباشد فساد اکسیداتیو لیپیدها به طور مستقیم طعم، رنگ و ارزش غذایی را تحت تاثیر قرار میدهد علاوه براین، رادیکالهای آزاد تشکیل شده در طول این فرایند ممکن است غشاها، آنزیمها، ویتامینها و پروتئینهای درگیر در این فرایند را تخریب کند بنابراین، ارزیابی میزان اکسیداسیون در چربیها و مواد غذایی حاوی چربی ضروری است این مقاله شرایط ایجاد اکسیداسیون در چربیها و مکانیسم آنتیاکسیدانها را در جلوگیری از اکسیداسیون مطالعه میکند

لیپید، چربیها و روغنها، اکسیداسیون