بررسی اثر شرایط مختلف عملیاتی بر قابلیت کف سازی در آب گوجه فرنگی

کف ایجاد شده در اب گوجه فرنگی در طی مراحل تهیه رب می تواند در مخازن مختلف قبل از تهیه محصول باید کنترل شود تا مانع از هدر رفت آن شد. برای این منظور مهمترین عوامل دخیل در این پدیده باید شناخته شده و اثر هریک معلوم گردد. در این تحقیق اثر چهار عامل فرضی موثر بر میان کف بوجود آمده در مخازن آب گوجه فرنگی شامل دما؛ درصد ماده خشک آب گوجه فرنگی؛ میزان عامل شیمیایی آلبومین وهمچنین PH موثر بر اتساح حجم نمونه و بقای کف ایجاد شده هریک در سه سطح بررسی شد. برای آزمایشات از طرح تاگوچی L9 استفاده شد. تحلیل آماری نتایج آزمایش ها نشان داد که عامل PH تاثیر چندانی بر میزان حجم و پایداری کف متسع شده ندارد و بهتر است در سطح متوسط خود باشد. اما دما هرچه کمتر باشد و بریکس هرچه بیشتر باشد میزان کف کمتر می شود.

Keywords:

کف , آب گوجه فرنگی , روش , حجم انسباط , چگالی کف