علیرضا میلاجردی - دانشجوی کارشناس ارشد علوم تغذیه، دانشکده تغذیه و رژیم شناسی، دانشگاه علوم پزشکی تهران، ایران
مریم محمودی - استادیار گروه تغذیه سلولی مولکولی، دانشکده تغذیه و رژیم شناسی، دانشگاه علوم پزشکی تهران، ایران
Morteza Nasiri - MSc Student of Nursing, Nursing and Midwifery School, Jundishapur University of Medical Sciences, Ahvaz, Iran
Gholamreza Askari - Food Security Research Center and Department of Community Nutrition, School of Nutrition and Food Sciences, IsfahanUniversity of Medical Sciences, Isfahan, Iran.

تاکنون اثرات پیشگیرانه و درمانی زیادی از زعفران دیده شده است. اما مطالعات اندکی این اثرات را به صورت منظم بررسیکردهاند. مطالعه حاضر اثر عصاره زعفران و اجزای آن را بر فاکتورهای مرتبط با بیماریهای سیستم عصبی، قلبی عروقی وگوارشی مرور کرده است. جستجوی مقالات انگلیسی از پایگاه های Pub Med و Science Direct با کمک Mesh و مقالات فارسی از پایگاه SID صورت گرفت. نتایج نشان میدهد زعفران و اجزای آن میتوانند در پیشگیری و درمان بیماریهای مربوط به حافظه و بیماریهای چشمی اثرات مفیدی داشته باشند. هرچند در مورد اثرات ضددرد، ضدالتهاب و ضدتشنج زعفرانمطالعات محدودی صورت گرفته، اما نتایج آنها امیدبخش بوده است. اثر زعفران و اجزای آن بر اضطراب و بیخوابی تنها درمطالعات حیوانی بررسی شده و نتایج مفیدی دیده شده است. اثرات ضدافسردگی آنها نیز در مطالعات بسیار مشهود است. ازسوی دیگر اثرات زعفران و اجزای فعال آن در پیشگیری و درمان بیماری های قلبی عروقی در مطالعات دیده شده است. در مورداثرات زعفران بر بیماری های گوارشی مطالعاتی محدود و تنها حیوانی صورت گرفته و فواید بالقوه ای در پیشگیری و درمان دیدهشده است. زعفران همچنین در مقادیر مصرف روزانه غیرسمی است. در مجموع به نظر میرسد زعفران و اجزای فعال آن دربیماریهای مرتبط با سیستم عصبی، بیماریهای قلبی عروقی و بیماریهای گوارشی نقش پیشگیرانه و درمانی داشته باشند. اینعملکردها را به خواص آنتی اکسیدانی، ضدالتهابی و ضدآپوپتوزی آنها نسبت می دهند.

بیماری قلبی عروقی، بیماریهای سیستم عصبی، بیماریهای گوارشی، زعفران