پریسا ملک حسینی - دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی، دانشکده صنایع غذایی
سید محمد هاشم حسینی - دانشگاه شیراز دانشکده کشاورزی بخش علوم و صنایع

فناوری نانو یکی از عرصه های علمی بسیار نوید بخش است که با علوم و فناوری های مختلف ارتباط نزدیکی برقرار کرده است. استفاده از ابزارهای فناوری نانو، در مطالعه ی رفتار ملکول های منفرد، برهم کنش های این ملکول ها با یکدیگر و نیز در استفاده از این برهم کنش ها برای بهبود ویژگی های فراسودمند مواد زیستی و سنتزی موسوم می باشد. ریز پوشانی به فرایندی گفته می شود که در آن یک ماده زیست فعال ( مانند مواد مغذی، طعمی، داروئی) توسط یک ماده دیگر ( از جنس بیوپلیمر، پلیمر سنتزی یا ترکیبات لیپیدی ) پوشش داده می شوند. واژه نانو ریزپوشانی از انکپسولاسیون ( ریزپوشانی ) منشأ گرفته است و در سال های اخیر برای اهداف مختلف از جمله حفاظت از ترکیبات حساس در برابر عوامل بیرونی ( نور، حرارت، اکسیژن، فلزات سنگین، آنزیم ها )، افزایش زیست دسترسی ترکیبات فراسودمند و نیز افزایش حلالیت این ترکیبات در آب به منظور کاربرد نوشیدنی ها به کار رفته است. کازئین ها، بخش عمده ی پروتئین های شیر را تشکیل می دهند، به صورت ساختار میسلی سازماندهی شده اند. میسل ها، کلوئیدهایی کروی با قطر 50-500 نانومتر هستند و متشکل از چهار نوع کارئین می باشند. در این تحقیق ما از دو غلظت کازئینات سدیم برای نمونه ها را وارد دستگاه DLS کردیم و متوجه شدیم که در محلول کازئینات ری اسمبل شده ی 1/5 درصد اندازه ی ذرات 40 و 50. نانو متر گزارش شد.

میسل کازئین، درون پوشانی، کازئین بازساخته