بررسی امکان تولید تافی رژیمی با استفاده از شیرین کننده استویوزید و فیبر رژیمی پوسته خرما

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 724

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

AFPICONF03_151

تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395

Abstract:

امروزه فیبرهای رژیمی علاوه بر اثرات مفیدی که بر سلامتی دارند به دلیل ویژگی های عملکردی مناسب نظیر جذب آب، جذب روغن و افزایش ویسکوزیته در صنایع غذایی نیز کاربرد گسترده ای دارند. به وطر متوسط هسته خرما حاوی 73/1 درصد فیبر رژیمی است. همانطور شکلات در گروه های مختلف محصولی پر طرفدار و پر مصرف است و به علت داشتن ساساکارز و کالری بالا برای افراد مبتلا به چاقی و دیابت محدودیت دارد و بنابراین در این تحقیق با جایگزین نمودن استویوزید به عنوان یک شیرین کننده طبیعی که کالری زا نمی باشد و نیز پوسته هسته خرما به عنوان یک فیبر رژیمی به ترکیب تافی در واقع یک شکلات رژیمی تولید می نماییم و استویوزید را در سطح 1، 1/5 و 2/5 درصد به مخلوط تافی اضافه می نماییم و پوسته را نیز در سه سطح 2، 3 و 4 درصد به این مخلوط اضافه می کنیم. و در نهایت کیفیت ارگانولپتیکی تافی های مختلف تولید شده ( بو، طعم، قابلیت جوندگی، رنگ ظاهری ) توسط 24 نفر داور ارزیابی شد. همچنین آزمون های رنگ سنجی، اندازه گیری خاکستر، رطوبت را مورد بررسی قرار دادیم. و ملاحظه شد بهترین نسبت استویوزید به شکر 25 به 75 است و در مورد درصد پوسته خرما بهترین درصد 3 درصد می باشد که از لحاظ ارزیابی حسی و آزمایشات رنگ مقبولیت بیشتری داشت.

Authors

آرزو کرمی مقدم

مدرس دانشگاه علمی کاربردی قند کرج

فیروزه جمشیدی

دانشجوی کاردانی فنی شیمیایی آزمایشگاهی غذایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج

نغمه نادری

دانشجوی کاردانی فنی شیمیایی آزمایشگاهی غذایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Liveseyg , tolerance of low - digestible carbohydrates : ageveral ...
  • krugerc . sugar and bulk sweetmer .Zn : bechett ...
  • Industrial chocalet men ufactere and use bed _ oxford : ...
  • European comisson .2011 _ commission regulation (eu) no 1131/2011 of ...
  • Alizadeh , lola bedi , m . avsari , h. ...
  • Faosts .200 _ statistical year book of fao . availablein ...
  • Anonymous _ 20.30 statotishcal book of agriculture of iron : ...
  • Alfarsi , m.a. _ lee , c020(2008) _ nutritional and ...
  • Bauza , e . (2002) _ pate palm kernel exteract ...
  • Habib , h .m ebrahim . w .h (2009) _ ...
  • http: / foostet.fao .org / site/3 3 9/default.aspx ...
  • Watts , b .m , g . I.ylimaki _ _ ...
  • 2-AOAC .(2000).official metods of analyse _ _ Washington, DC :AS ...
  • نمایش کامل مراجع