عادل باقری - گروه مهندسی پلیمر، واحد ماهشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، ماهشهر، ایران
سارا دهقانی خوزانی - گروه مهندسی پلیمر، واحد ماهشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، ماهشهر، ایران
مسعود پیمان نیا - موسسه پژوهشی علوم و فناوری رنگ و پوشش، تهران، ایران

امروزه رنگ به عنوان یک فاکتور اساسی در محصولات تجاری مطرح است. خوراکی های طبیعی قبل از مصرف فرآوری یا ذخیره می شوند. اولین فاکتور مورد توجه مصرف کنندگان مشخصه های ظاهری محصول و مشخصههای کیفی آنها میباشد. به طور خاص رنگ مواد خوراکی تاثیر به سزایی در توجه مصرف کنندگان به این محصولات دارد. در این مطالعه سعی شده است به جنبه های مختلف مواد رنگی طبیعی و سنتزی پرداخته و استانداردها و آئین نامه های مختلف با هم مقایسه شوند تا بتوان امکان سنجی لازم را برای استفاده از مواد رنگی به عنوان افزودنی های خوراکی انجام داد. همچنین، ویژگی های تعدادی از مواد رنگی طبیعی و سنتزی، اثرات بالینی آنها بر روی حیوانات مختلف و کاربرد های آنها به عنوان افزودنی های خوراکی بررسی شده است.

مواد رنگی طبیعی و سنتزی، افزودنی های خوراکی، رنگدانه، مواد رنگی غذایی