مروری برکاربرد ابتکاری از نیروی فراصوت در حین فرآیند انجماد مواد غذایی

با اینکه کاربرد نیروی فراصوت درانجماد مواد غذایی ، یک موضوع نسبتا جدیداست ، پیشرفت های تحقیقات جدید ، نشان می دهد پتانسیل این کار ، امید بخش است . استفاده ی سودمند از انرژی صوت ، درحین تاثیرهای مختلفی که فراصوت به محض فرستادن به محیط تولید می کند ، محقق می شود. در میان ان ها ، ایجاد حفره باید شاید پراهمیت ترین تاثیر است که نه تنها می تواند سبب تولید حباب های گاز شود ، بلکه سبب ایجاد ریز جریان هم می شود . اولی می تواند سبب هسته سازی یخ شود ، در حالی که دومی قادراست که پروسه ی انتقال جرم و حرارت در فرایند انجماد را تسریع کند.در نتیجه ی این تاثیرهای صوتی ، کاربرد نیروی فراصوت برای بسیاری از فرایندهای انجماد مواد غذایی سودمند است . اگر فراصوت در فرایند نگهداری انجمادی موادغذایی تازه به کاربرده شود ، می تواند پروسه ی انجماد را کوتاه نموده وسبب ایجاد فراورده با کیفیت بهتر شود . اگر بر تغلیظ انجمادی وفرایند خشک کردن انجمادی به کاربرده شود ، می تواند جهت کنترل توزیع سایز کریستال درفراورده ی منجمد استفاده شود . به علاوه نیروی فراصوت می تواند موجب منفعت های بسیاری در پروسه ی انجماد جز به جز بستنی فریزر سطح تراش شود .

Keywords:

انجماد , فراصوت , کریستال یخ , هسته سازی