میزان شیوع گونه های لیستریا در پنیرهای محلی استان آذربایجان شرقی
Publish place: International Conference on Sustainable Development With a focus on Agriculture, Environment and Tourism
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 377
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICDAT01_223
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
Abstract:
لیستریا از باکتریهای بیماریزای مهم در مواد غذایی است که غالباً از طریق مصرف فرآوردههای لبنی خام و غیرپاستوریزه به انسان منتقل میشود. هدف از این پژوهش بررسی میزان شیوع و تنوع گونههای لیستریا در پنیرهای سنتی استان آذربایجانشرقی بود. برای این منظور تعداد 100 نمونه پنیر سنتی از شهرستان تبریز جمعآوری گردید. نمونهها طی دو مرحله متوالی غنیسازی و سپس در محیط انتخابی لیستریا کشت داده شد. از آزمونهای مورفولوژیکی و بیوشیمیایی (کاتالاز، اکسیداز، اسکولین، حرکت در دماهای 25 و 37 درجه سلسیوس،MR-VP تخمیر قندهای زایلوز، رامنوز و مانیتول و آزمون CAMP) متداول برای تعیین جنس و گونه لیستریا استفاده شد. بر اساس نتایج بهدست آمده، از مجموعه 100 نمونهی پنیر 12 مورد آلوده به لیستریا بودند. از این تعداد 7 جدایه لیستریا ایوانووی و 5 جدایه لیستریا مونوسایتوجنز تشخیص داده شدند. با توجه به شیوع نسبتاً بالای این باکتری در پنیرهای سنتی و مقبولیت این قبیل پنیرها در بین افراد این منطقه، لزوم بهکارگیری تدابیر بهداشتی از جمله استفاده از شیرهای حرارت دیده و طی دوره رسیدن کامل میتواند در کاهش مخاطره مزبور موثر باشد.
Keywords:
Authors
آیدا کلانتری پور
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز
شهرام حنیفیان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :