آیدا کلانتری پور - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز
شهرام حنیفیان - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز

لیستریا از باکتریهای بیماریزای مهم در مواد غذایی است که غالباً از طریق مصرف فرآوردههای لبنی خام و غیرپاستوریزه به انسان منتقل میشود. هدف از این پژوهش بررسی میزان شیوع و تنوع گونههای لیستریا در پنیرهای سنتی استان آذربایجانشرقی بود. برای این منظور تعداد 100 نمونه پنیر سنتی از شهرستان تبریز جمعآوری گردید. نمونهها طی دو مرحله متوالی غنیسازی و سپس در محیط انتخابی لیستریا کشت داده شد. از آزمونهای مورفولوژیکی و بیوشیمیایی (کاتالاز، اکسیداز، اسکولین، حرکت در دماهای 25 و 37 درجه سلسیوس،MR-VP تخمیر قندهای زایلوز، رامنوز و مانیتول و آزمون CAMP) متداول برای تعیین جنس و گونه لیستریا استفاده شد. بر اساس نتایج بهدست آمده، از مجموعه 100 نمونهی پنیر 12 مورد آلوده به لیستریا بودند. از این تعداد 7 جدایه لیستریا ایوانووی و 5 جدایه لیستریا مونوسایتوجنز تشخیص داده شدند. با توجه به شیوع نسبتاً بالای این باکتری در پنیرهای سنتی و مقبولیت این قبیل پنیرها در بین افراد این منطقه، لزوم بهکارگیری تدابیر بهداشتی از جمله استفاده از شیرهای حرارت دیده و طی دوره رسیدن کامل میتواند در کاهش مخاطره مزبور موثر باشد.

لیستریا، تنوع گونهای، پنیر محلی، تبریز