نارملا آصفی - استاد یار گروه علوم صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی ، تبریز، ایران
آیسان فلکی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران

لیمو ترش به عنوان یک منبع طبیعی اسید آسکوربیک و مهار کننده رادیکالهای آزاد میباشد. اسید آسکوربیک (ویتامین ث ) یک ریز مغذی محلول در آب بوده که برای عملکرد های بیولوژیکی متعددی مورد نیاز است. پژوهش حاضر به بررسی خواص درمانی و ترکیبات تغذیهای لیموترش شیرازی و تعیین میزان EC50 و اسید آسکوربیک در اسلایس (پوست و پالپ) و آب لیمو ترش شیرازی میپردازد. تحقیقات نشان میدهد میزان اسید آسکوربیک در آب لیموترش تازه تفاوت معنی داری با اسلایس آن که شامل پوست و پالپ است دارد. همچنین میزان EC50 در آب لیموترش تازه و اسلایس همراه پوست و پالپ تفاوت معنی داری ندارند.

آب لیموترش تازه، اسلایس لیموترش تازه، اسیدآسکوربیک، EC50