آرزو ورعی - دانش آموخته کارشناس ارشد گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
شعله درویشی - استادیار و عضو هیأت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
اسعد رخزادی - استادیار و عضو هیأت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

سبزی به کلیه محصولات کشاورزی وباغی -به استثنای محصولات درختیوغله ای-اطلاق می گردد که برگ،ساقه،ریشه،جوانه،غده،پیاز،ساقه زیر زمینی،گل میوه،دانه ویا قارچ آنها به طور کامل ومستقیم وبدون تغییر وتبدیل قسمت اعظم مواد درونی به صورت پخته،خشک،کنسروی،یخ زده ویا به صورت فراورده های دیگر به مصرف تغذیه انسان برسد. در این آزمون از نمونه کاهو استفاده شده است و تیمارهای مورد استفاده دما (محیط-یخچال) و اشعه UV با دوزهای ( طول موج kj/m3 4.30 - باطول موج kj/m3 6.45 - باطول موج kj/m3 8.60 ) کار شده است. فاکتور دما یخچال تاثیر مطلوبی بروی کیفیت محصول در طول 5 روز انجام آزمایش داشته است .اشعه UV با افزایش دوز مصرفی و گذشت زمان روی خواص شیمیایی اسیدیته تاثیر نامطلوب داشته است و بروی فاکتور pH تاثیر مطلوبی ایجاد کرده است و باعث بهبود کیفیت ماندگاری محصول غذایی شده است. با افزایش میزان دوز اشعه uv میزان اسیدیته نمونه افزایش می یابد و با گذشت زمان میزان اسیدیته نمونه کاهش می یابد. با افزایش میزان uv میزان ph کاهو نیز بیشتر می شود و با گذشت زمان میزان ph نیز افزایش می یابد.

اشعه UV، دما ،کیفیت ماندگاری ،اسیدیته ، pH، کاهو