مروری بر تاثیر ضد قارچی عصاره بره موم در صنایع غذایی

بره موم به طور عمده مادهای است رزینی که زنبورهای عسل از جوانه، برگها، پوست، ماده مترشحه از درختان و گیاهان مختلف گردآوری میکنند(والنسیا 2012 ، وی آیودی مارتوس 2008 و شیمومورا 2013). برهموم مادهای است شبیه به موم و معطر که عموماً به رنگ سبززیتونی بوده و غالباً در جلوی دریچه پروازکلنی های زنبورعسل مشاهده میشود. ترکیبات اصلی برهموم شامل رزین و موم میباشد که عمدتاً از 50 % رزین موم، 10 %اسانس، 5%گرده و دیگر ترکیبات آلی 5% تشکیل شده است.بسیاری از این مواد ویژگیهای ضد قارچی و ضدباکتری از خود نشان میدهند که برای کندوی زنبور عسل نقش دیوار محافظتی را در مقابل ذرات بیماریزا دارد. از زمانهای قدیم این خاصیتها در استفادههای پزشکی برهموم مورد استفاده قرار گرفته است برهموم به دلیل پتانسیل و همچنین با توجه به اقتصادی بودن آن باعث افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی و کاهش ضایعات پس از برداشت آن بوده که تامین کننده منافع کشاورزان و صادرکنندگان این محصول میباشد. پروپولیس ماده ای صمغی است که به وسیله زنبورها، از جوانه ها یا سایر قسمت های گیاه جمع آوری می شود. این ماده به خاطر ویژگی های بیولوژیک، دارا بودن ویژگی های ضدباکتریال، ضدقارچی و شفا دهندگی شناخته شده است. فعالیت ضدقارچی پروپولیس در مطالعات متعدد بررسی شده است.

Keywords:

بره موم , ضد قارچی , ضدباکتری , ماندگاری مواد غذایی , پروپولیس , ویژگی های بیولوژیک