تاثیر سدیم هگزا متافسفات روی آبچلینگ فیله ماهی شوریده Otolithes rubber هنگام نگهداری منجمد
Publish place: International Conference on Sustainable Development With a focus on Agriculture, Environment and Tourism
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 351
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICDAT01_269
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
Abstract:
هدف مطالعه بررسی تأثیر سدیم هگزا متا فسفات دو در صد روی آبچلینگ فیله ماهی شوریده Otolithes rubber طی نگهداری صورت منجمد می باشد. بدین منظور فامیل های ماهی شوریده به مدت 10 دقیقه در محلول سدیم هگزامتافسفات دو در صد افت و، سپس در پاکت های پلی اتیلنی تحت خلأ بسته بندی و در دمای -40 درجه سانتی گراد درون تونل انجماد، منجمد گردیدند. فیلم های شاهد و تیمار شده به مدت شش ماه درون سردخانه (-18 درجه سانتی گراد) نگهداری شدند. ظرفیت نگهداری آب، آبچلینگ یعد از یخ گشایی (Drip Loss ) و بعد از پخت (Cooking Loss) در روزهای صفر، 30، 60، 90، 150، 120 و 180 و سه تکرار اندازه گیری شدند. نتایج به دست آمده حاکی از آن بود که مقدار ظرفیت نگهداری آب، آبچلینگ بعد از یخ گشایی و پخت نمونه های شاه نسبت به نمونه های تیمار شده با فسفات ، افزایش بیشتری را طی دوره نگهداری نشان دادند 0/05>p. بنابراین سدیم هگزا متافسفات باعث افزایش ظرفیت نگهداری آب و نیز کاهش میزان آبچلینگ بعد ازانجماد و پخت در فیله ماهی شوریده می گردد .
Keywords:
Authors
سمیه ملازهی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه زابل
ابراهیم علی زاده دوغیکلائی
دانشیار گروه شیلات دانشگاه زابل
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :