عیسی بهرامی زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد منابع طبیعی، فرآوری محصولات شیلاتی، پژوهشکده مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه، عضو سازمان نظام مهندسی کشاورزی و منابع طبیعی استان کرمانشاه

موضوع نگهداری مواد غذایی و استفاده از بهترین روش در بالا بردن زمان نگهداری مواد غذایی همواره مورد توجه انسان بوده است. ماهی و فرآورده های آن از دیدگاه تغذیه انسانی بسیار حائز اهمیت بوده و می تواند بخش مهمی از اجزاء غذایی مورد نیاز انسانی را در حدمطلوب تأمین نماید. فیش برگر یکی از مهمترین محصولات غذایی ماهی است که امکان استفاده از گوشت و پروتئین خالص با ارزش غذایی بالا را فراهم می کند. برای تولید فیش برگر از سایر افزودنی ها، ادویه جات و نگهدارنده های شیمیایی استفاده می شود. برای حذف نگهدارنده های شیمیایی از نگهدارنده های طبیعی و آنتی اکسیدان های طبیعی می توان استفاده کرد تا فرآورده ایی (غذای سالم) تولید شود که فراسودمند و سلامت مصرف کنندگان را نیز تضمین نماید. مواد آنتی اکسیدانی و نگهدارنده های طبیعی که می توان استفاده کرد عبارتند از: پیاز، سیر، دارچین، رزماری، سماق، آویشن، زردچوبه، برگ بو، نعنا، ریحان، چای سبز و ... اشاره کرد. این مواد خاصیت نگهدارندگی طبیعی ضد میکروبی و آنتی اکسیدان طبیعی بالائی دارند. بافت ماهی در مقایسه با بافت پستانداران و پرندگان به طور عمده به دلیل داشتن مقادیر قابل توجه اسیدهای چرب زنجیره بلند با چند پیوند دوگانه (PUFAs)، به سرعت دچار فساد می گردد. بنابراین استفاده از نگهدارنده ای طبیعی، یکی از مؤثرترین راه های جلوگیری از فساد ناشی از اکسیداسیون می باشد.

نگهدارنده های طبیعی، فیش برگر، غذای سالم، خواص نگهدارنده ها