رضا دلیلی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
سجاد پیرسا - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
توحید جهانگشایش - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

موسیلاژ ها به مجموع پلی ساکاریدها، پروتئین ها و مواد معدنی موجود در یک گیاه یا دانه را گویند. امروزه با توجه به مزایای که موسیلاژها دارند بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. موسیلاژها در صنایع مواد غذایی و صنعت داروسازی کاربرد های فراوانی دارد در صنعت مواد غذایی به محنوان استابیلایزر، سفت کننده و پری بیوتیک و در صنعت داروسازی برای تولید شربت و داروهای آنتی هیپرگلایسمیک مورد استفاد. قرار می گیرد بطوریکه موسیلاژها در اثر ،تشکیل کمپلکس با چربی و مواد قندی موجود در مواد غذایی بامحث کاهش جذب آنها در بدن شده ‏و نیازی به ترشح انسولین ندارد بنابراین می تواند در تولید غذاهای بیماران دیابتی مورد استفاده قرار بگیرد. موسیلاژ ها به دو روش الکلی و آبی استخراج می شود که در روش الکلی با حلال هایی از قبیل استون، اتانول و بوتانول می توان موسیلاژ ها را رسوب داد و بعد خشک کردن آنها مورد استفاده قرار داد. در بین حلال های ذکر شده ‏بیشترین راندمان تولید موسیلاژ از دانه ها و گیاهان مختلف بو سیله حلال استون استخراج می شود. و نتایج نشان داد که با ازای هر گیلوگرم گیاه بامیه تازه ‏، تقریبا ٢٢ ‏گرم موسیلاژ بامیه خشک تولید می شود

موسیلاژبامیه،هیدروکلوئید،پلی ساکارید