بررسی تاثیر اسانسهای گیاهی ترخون، مرزه و آویشن باغی بر روند جذب نمک و خصوصیات حسی پنیر سفید ایرانی در طول دوره رسیدن
Publish place: The first national conference of modern agriculture and its development ways in the country
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 722
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MODERNAGR01_030
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
Abstract:
هدف این تحقیق بررسی تاثیر سه اسانس گیاهی (آویشن باغی، ترخون و مرزه) بر روی خصوصیات پنیر سفید ایرانی در طول دوره رسیدن بود. بدین منظور اثر 4 فاکتور نوع اسانس گیاهی، ترکیب اسانس، غلظت اسانس در مقادیر(ppm) 1200-200 وزمان رسیدن(15،30،600 روز از زمان رسیدن) بر روی میزان جذب نمک و خواص ارگانولپتیک پنیر سفید ایرانی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به کمک نرم افزار SASو بر اساس طرح آماری ترکیب شده تفسیر شد. نتایج نشان داد جذب نمک نسبت به گذشت زمان با شیب بیشتر و نسبت به افزایش غلظت اسانس با شیب کمتری تغییر یافته است. همچنین در سطح پایین زمان رسیدن با افزایش غلظت اسانس، امتیاز حسی تغییر چندانی نکرده است حال آنکه در سطح بالای زمان رسیدن، افزایش غلظت اسانس کاهش قابل توجهی را در امتیاز حسی نمونههای پنیر به دنبال داشته است.
Keywords:
Authors
احسان فیضی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
کیوان تیموری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرقدس
اصغر خسروشاهی اصل
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرقدس
محمد علیزاده خالد آباد
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :