بررسی ویژگی ها و عوامل مؤثر بر تولید لیپاز و کاربرد آن در صنعت غذا
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 646
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF04_024
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
Abstract:
لیپاز یک آنزیم از خانواده استرازها می باشد که خود استرازها نیز در گروه هیدرولازها قرار می گیرند. لیپازها در فصلمشترک آب و روغن قرار گرفته و به دلیل استراز بودن برای انجام واکنش به آب نیاز دارد. لیپازها دارای منشاءگیاهی، حیوانی و میکروبی هستند که توانایی انجام یکسری از واکنش ها مانند آبکافت، آمینولیز و استریفیکاسیون(اینترا استریفیکاسیون و اینتراستریفیکاسیون) را دارند. عواملی همچون منبع کربن، منبع نیتروژن، دما، pH و نوع تخمیر میتواند در تولید این آنزیم اثرگذار باشند. آنزیم لیپاز در صنایع مختلفی همچون صنعت لوازم آرایشی، صنعتچرم، صنعت داروسازی، کاغذسازی و صنایع غذایی (صنایع روغن، صنعت لبنیات، جایگزین کره کاکائو، اصلاح زردهتخم مرغ، بهبود عطر چای و صنعت نان) میتواند کاربرد داشته باشد.
Keywords:
Authors
مصطفی آقامیرزائی
دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی، گرایش میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :