بررسی مفاهیم ریزپوشانی و ضرورت به کارگیری از آن در صنعت

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 461

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NACONF04_055

تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395

Abstract:

امروزه برای افزایش ماندگاری و کیفیت مواد غذایی فرایند شده از مواد فرار مایع، طعم دهنده و نگهدارنده استفادهمیشود که پایداری این مواد در طی اکسیداسیون، تبخیر و برهم کنش با اجزا دیگر مواد غذایی دچار افت میشود. علاوه بر حفظپایداری، کنترل رهایش این اجزا ماده غذایی در یک زمان و مکان مناسب یک فاکتور کلیدی محسوب شده که توسط تکنولوژیریزپوشانی امکانپذیر است. پلی ساکاریدها پر کاربرد ترین مواد جهت استفاده در فرایند کپسولاسیون می باشند. همچنین پروتئینها ولیپیدها برای کپسوله کردن مناسب اند. خشک کردن پاششی به دلیل قابلیت انعطاف و مستمر بودن یکی از گستردهترین تکنیکهای مورداستفاده در صنعت کپسولاسیون میباشد . از دیگر روشهای ریزپوشانی میتوان به خشککردن انجمادی، اکستروژن، پوشش دهی به طریقبستر سیال و کریستالیزاسیون مرکب اشاره کرد. هدف از این بازنگری بررسی ضرورت و کاربرد میکروکپسولاسیون، آشنایی باروشهای رایج ریز پوشانی در صنعت غذا و پوششهای مختلف به کاررفته درآنها می باشد.

Authors

مرضیه السادات حسینی الهاشمی

دانشجو کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد یاسوج، دانشگاه آزاد اسلامی، یاسوج، ایران

محسن رادی

عضو هیأت علمی، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، - واحد یاسوج، دانشگاه آزاد اسلامی، یاسوج، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Anan dharamakri shnan, C., Rielly, C. _ & Stapley, A. ...
  • Guignon, B., Duquenoy, A., & Dumoulin, E. D. (2002). Fluid ...
  • Gharsallaoui, A., Roudaut, G., Chambin, O., Voilley, A., & Saurel, ...
  • Vos, P., Faas, M.M., Spasojevic, M., & Sikkema , (2010). ...
  • Wandrey, C., Bartkowiak, A., & Harding, S.E. (2009). Materials for ...
  • نمایش کامل مراجع