مرضیه السادات حسینی الهاشمی - دانشجو کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد یاسوج، دانشگاه آزاد اسلامی، یاسوج، ایران
محسن رادی - عضو هیأت علمی، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، - واحد یاسوج، دانشگاه آزاد اسلامی، یاسوج، ایران

امروزه برای افزایش ماندگاری و کیفیت مواد غذایی فرایند شده از مواد فرار مایع، طعم دهنده و نگهدارنده استفادهمیشود که پایداری این مواد در طی اکسیداسیون، تبخیر و برهم کنش با اجزا دیگر مواد غذایی دچار افت میشود. علاوه بر حفظپایداری، کنترل رهایش این اجزا ماده غذایی در یک زمان و مکان مناسب یک فاکتور کلیدی محسوب شده که توسط تکنولوژیریزپوشانی امکانپذیر است. پلی ساکاریدها پر کاربرد ترین مواد جهت استفاده در فرایند کپسولاسیون می باشند. همچنین پروتئینها ولیپیدها برای کپسوله کردن مناسب اند. خشک کردن پاششی به دلیل قابلیت انعطاف و مستمر بودن یکی از گستردهترین تکنیکهای مورداستفاده در صنعت کپسولاسیون میباشد . از دیگر روشهای ریزپوشانی میتوان به خشککردن انجمادی، اکستروژن، پوشش دهی به طریقبستر سیال و کریستالیزاسیون مرکب اشاره کرد. هدف از این بازنگری بررسی ضرورت و کاربرد میکروکپسولاسیون، آشنایی باروشهای رایج ریز پوشانی در صنعت غذا و پوششهای مختلف به کاررفته درآنها می باشد.

ریزپوشانی، پوشش های کپسولاسیون، رهایش کنترول شده