بررسی ویژگی های میکروبیولوژیکی فرآورده های غلات

کیفیت مواد غذایی از دید مصرف کننده یکی از فاکتورهای اصلی انتخاب مواد غذایی می باشد. غلات و فرآورده های آنیکی از منابع عمده غذایی انسان ها را تشکیل می دهند. ویژگیهای میکروبی 60 نمونه فرآورده غلات شامل 20 نمونه آرد،20 نمونه ماکارنی و 20 نمونه کیک و بیسکویت مورد بررسی قرار گرفت. نمونه های آرد از نانوایی ها تهیه شد و سایر نمونهها از بازار مصرف تهیه شد. نمونه ها تا زمان اندازه گیری ویژگی های میکروبی در شرایط مناسب قرار گرفتند. نتایج نشان داداز بین نمونه های آرد ، 5 نمونه ( 25 %) دارای شمارش کلی میکروارگانیسمها و سه نمونه آرد دارای کپک بیش از حداستاندارد بودند. در یک نمونه آرد باسیلوس سرئوس و در یک نمونه کلیفرم مشاهده شد. نمونه های آرد از نظر سایر ویژگیهامطابق استاندارد بودند. در بین نمونه های ماکارونی سه نمونه دارای کپک بیش از حد استاندارد بودند و سایر ویژگی هایمیکروبی آنها مطابق استانداردهای مربوطه بود. در مورد نمونه های بیسکویت آلودگی مشاهده شده نسبت به سایر نمونه هابیشتر بود. 4 نمونه دارای شمارش کلی بیش از استاندارد و دو نمونه حاوی سالمونلا بودند. هیچ یک از نمونه های موردبررسی دارای اشریشیا کلی نبودند.

Keywords:

آرد , بیسکویت , ماکارونی , ارزیابی میکروبیولوژیک