ضایعات مواد غذایی در زنجیره تامین از تولید تا مصرف

ضایعات مواد غذایی، اثرات منفی بر اقتصاد کشورها و محیط زیست دارند. از نظر اقتصادی، سبب از دست رفتن منابع ملیمانند انرژی، آب، زمین شده واز نظر محیطی نیز، ضایعات و تلفات مواد غذایی، سبب بروز خسارتهای زیادی از جمله آلودگیآب و آزاد شدن گازهای گلخانه ای می گردد. بر اساس آمار تقریبا از هر 4 کالری غذایی که برای انسان تولید می شود، یککالری آن به مصرف انسان نرسیده و از چرخه مصرف خارج می شود. تحقیقات نشان داده تغییراتی که در جوامع اتفاق میافتد، مانند افزایش شهر نشینی، تغییر عادات غذایی مردم و افزایش تجارت جهانی، سبب ازدیاد ضایعات مواد غذایی می گردند.در زنجیره تامین مواد غذایی، از دست رفتن مواد غذایی اجتناب ناپذیر است گرچه بر اساس گزارشات سازمان غذا و کشاورزیمیزان آن در زنجیره متفاوت است و بیشترین میزان ضایعات در مرحله مصرف گزارش شده است. که البته موقعیت جغرافیاییکشورها نیز بر میزان ضایعات بسیار اثر گذار است. به عنوان مثال در حالی که در کشورهای توسعه نیافته بیشترین مقدارضایعات مربوط به مرحله تولید و برداشت است، در کشورهای توسعه یافته مانند آمریکا بیشترین ضایعات در مرحله مصرف درخانه اتفاق می افتد.

Keywords:

ضایعات مواد غذایی , زنجیره تامین , تلفات مواد غذایی