ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

تغییرات خواص فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی در چهار نوع نمونه فرآوری شده زرشک در طی زمان نگهداری

Year: 1394
Publish place:
COI: NACONF04_122
Language: PersianView: 323
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

حمیدرضا مهدوی عادلی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا
سارا سهراب وندی - استادیارعضو هیات علمی دانشگاه شهید بهشتی،گروه علوم و صنایع غذایی
عاطفه محمودی فرد - استادیارعضو هیات علمی سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی

Abstract:

یکی از ترکیبات ارزشمند در میوه ی زرشک، ترکیبات فنولیکی هستند، که این ترکیبات به دلیل به تأخیر انداختنفساد اکسیداتیو لیپیدها و بهبود کیفیت و ارزش تغذیه ای غذا، از اهمیت ویژه ای در صنایع غذایی برخوردارمی باشند. فعالیت بالای آنتی اکسیدانی زرشک نیز عمدتا ناشی از ترکیبات فنولیک وفلاوونول های موجود در آناست. در تحقیق حاضر تغییرات خواص فنولی و آنتی اکسیدانی از بلافاصله پس از تولید تا پایان ماه پنجم (ماه هایصفر، 1، 2، 3، 4، 5) در چهارنوع فرآورده متنوع از زرشک صورت گرفت. برای اندازه گیری خاصیت فنلی از روش فولین سیو کالتو استفاده گردید و برای تعیین خاصیت آنتی اکسیدانی از دستگاه اسپکتروفتومتری و با اندازه گیریفعالیت زدایندگی رادیکال آزاد استفاده شد. هدف از این پژوهش مشخص نمودن میزان ترکیبات فنولیکی و فعالیت آنتیاکسیدانی گونه های بومی زرشک و تعیین شرایط نگهداری اشکال مختلف آن از نظر زمان در جهت ارائه آنها به بازار مصرفبه عنوان یک محصول سودمند و سلامت بخش بوده است. نتایج نشان داد بین خاصیت فنلی و خاصیت آنتی اکسیدانیهمبستگی غیر مستقیم وجود دارد، ولی در بسیاری از موارد هم بین این دو خاصیت همبستگی مستقیم احراز شد.بنابراین پلی فنول ها فاکتور اصلی سهیم در پتانسیل آنتی اکسیدانی میوه زرشک می باشند. تفاوت در مقدار فعالیتآنتی اکسیدانی میوه زرشک می تواند به دلیل تفاوت در مقدار ترکیبات فنولیکی این میوه باشد. تنوع وسیع ترکیباتآنتی اکسیدانی از قبیل ویتامین ها، فلاونوئیدها، اسیدهای فنولیک و ترکیبات سولفور موجود در این گیاه و نیز تفاوتدر روش استخراج نمونه، می تواند باعث تغییر گسترده در میزان فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره آن گردد.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is NACONF04_122. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/472545/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
مهدوی عادلی، حمیدرضا و سهراب وندی، سارا و محمودی فرد، عاطفه،1394،تغییرات خواص فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی در چهار نوع نمونه فرآوری شده زرشک در طی زمان نگهداری،چهارمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار،Tehran،https://civilica.com/doc/472545

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • معارف گیاهی، 1384، میرحیدر، نشر فرهنگ اسلامی ایران ...
  • Aynehchi, Y. : Pharmac ognosy and medicinal plants of Iran, ...
  • -Butz, P. , Serfert, Y. , Fernandez -Garcia, A. .Dieterich, ...
  • Filabi A., and Khaghani S .2008 .Po S S ibility ...
  • Hanachi, P and Golkho , SH.2009. Using HPLC to Determination ...
  • Hodgins , A.M. , Mittal, G.S. , and Griffiths, M.W. ...
  • Ivanovska, N. and Philipov, S.:Study on the anti -inflammatory action ...
  • Samec D, Piljac -zegarac J.Postharvest stability of antioxidan compounds in ...
  • Serteser, A and KargIoglu, M .2009. Antioxidant properties of some ...
  • Kafi M., and Balandari A.2002 .Berberis Production and Processing. Ferdowsi ...
  • Kiselova, Y and Marinova, S .2005 _ ANT I OXIDATIVE ...
  • WILD B ULGARIAN FRUITS. EDS B. GRUEV, M. NIKOLOV A ...
  • 3 _ Markesb ery, W. R.and Lovell , M.A.2008 _ ...
  • inflammatory , analgesic and febrifuge effects in mice and rats.J ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    Scientometrics

    The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
    Type of center: Azad University
    Paper count: 2,263
    In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    New Papers

    Share this page

    More information about COI

    COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

    The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

    Support