فاطمه محمدی فارسانی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد، شهرکرد، ایران
محمد حجت الاسلامی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد، شهرکرد، ایران- استاد یار گروه علوم صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد،شهرکرد،ایران

امروزه به دلیل نگرانی ها از مصرف رنگ های سنتزی و تمایل مصرف کنندگان به استفاده از منابع طبیعی رنگی، توجه به سمت استفاده ازرنگدانه های طبیعی جلب شده است. در این مطالعه، استخراج رنگ و تاثیر نگهداری بر کیفیت آن به منظور استفاده در صنایع غذایی از دومیوه انگور و آلو مورد استفاده قرار گرفت. استخراج آنتوسیانین های انگور و آلو با استفاده از رزین جذبی PAD900 مورد تحقیق قرار گرفتهاست. رزین PAD900 به دلیل نداشتن گروه های باردار و مشبک، تخلخل بالا ،شرایط بسیار عالی برای فرآیند جداسازی آنتوسیانین را دارامی باشد. نتایج نشان داد که حدود 90 درصد از ترکیبات آنتوسیانین در این فرآیند استخراج گردید.نتایج تجزیه واریانس آنوا نشان داد که در مورد همه پاسخ های مورد بررسی، تفاوت آماری معنی داری (0/05) بین تیمارها وجود داشت.

رنگ طبیعی، آنتوسیانین انگور و آلو ، فرآیند استخراج، رزین جذبی PAD900