مقایسه کمی و کیفی آب انگور قرمز ارومیه و آب انگور سیاه سردشت

انگور به دلیل داشتن مقادیر قابل توجه مواد آنتی اکسیدانی به عنوان یکی از میوه های دارای اثر ضد سرطانی شناخته شدهاست . بیماری های قلبی- عروقی یکی از عمده ترین علل مرگ و میر در سراسر جهان به شمار میروند، انگور در کاهشاین بیماریها نقش به سزایی دارد (15-9). برخی مطالعات حیوانی و انسانی اثرات انگور و فرآورده های حاصل از آن را برکاهش فشارخون نشان داده اند . مطالعات تجربی نشان داده که پلی فنولهای موجود در انگور میتواند پیشرفتآترواسکلروز را از طریق ساز و کارهای متعددی از جمله کاستن از فشارخون به تعویق اندازند. در این پژوهش اندازه گیریو مقایسه ی میزان آنزیم کاتالاز، میزان آنزیم گایاکول پراکسیداز، میزان قند محلول، میزان کلروفیل و کاروتنویید و میزانMDA در دو گونه آب انگور قرمز ارومیه و آب انگور سیاه سردشت مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد کهمیزان قند محلول، آنزیم کاتالاز، کلروفیل و کاروتنویید و MDA انگور سیاه سردشت به ترتیب 130 / 0 ± 940 / 30 میلی گرمبر گرم، 540 / 1 ± 838 / 3 میلی مول بر گرم، 070 / 2 ± 954 / 80 میلی گرم بر گرم، 078 / 0 ± 665 / 1 مول بر گرم وزن انگورمی باشد. مقدار این پارامترها در انگور قرمز ارومیه با اختلاف معنی دار کمتر از مقادیر مذکور به دست آمد. همچنین میزان آنزیمگایاکول پراکسیداز بررسی شد و بیشترین مقدار برای انگور رقم قرمز ارومیه مشاهده گردید. نتایج نشان داد که انگور رقم سیاهسردشت دارای رنگریزهی فلاونوئیدی بیشتری نسبت به انگور قرمز ارومیه است. علت را میتوان رشد بدون کود این انگور وتیره گی رنگ دانست.

Keywords:

انگور , کلروفیل و کاروتنویید , آنزیم کاتالاز , آنزیم گایاکول پراکسیداز , MAD