لیلا ابراهیمی - دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
رضوان موسوی ندوشن - استادیار گروه شیلات، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال
محمدحسین عزیزی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس

فرآوری آبزیان دریایی و پرورشی باعث تولید میزان زیادی فرآورده جانبی می شوند که یکی از آن ها غضروف می باشد. حضورمنحصر بفرد هیدروکسی پرولین در پروتئین کلاژن، سبب شده که این ترکیب به عنوان شاخصی جهت اندازه گیری میزان کلاژن بهکار رود. در این روش از هیدرولیز اسیدی یا قلیایی پودر غضروف جهت ایجاد فرم آزاد هیدروکسی پرولین و سپس با ایجاد یک مشتقرنگی و سنجش آن استفاده شد. میزان جذب محصول رنگی توسط اسپکتروفوتومتر در طول موج 543 نانومتر قرائت گردید. به دلیلمیزان مناسب کلاژن در غضروف می توان از غضروف ماهی خاویاری به عنوان منبع جدید کلاژن استفاده کرد و بدین ترتیب بهمنافع تجاری و مدیریت زیست محیطی دست یافت.

غضروف، ماهی خاویاری، هیدروکسی پرولین، کلاژن، اسپکتروفوتومتر