نقش پرتودهی در تغییر خصوصیات میوه جات

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 387

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NEWCONF02_099

تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395

Abstract:

رسیدن در موز، انبه و انبه هندی میتواند به وسیله تابش با دز 0/25تا 1کیلوگری به تأخیر افتد. بررسی های حسی هندوانهنشان داد که دزهای 2/5 kGy و بالاتر میتوانند کیفیت حسی را در محدوه قابل قبول در طی 7روز نگهداری در دمای 5درجه سانتیگراد را حفظ کنند. در طی 14روز نگهداری، سفتی بافت نمونه های پرتودهی شده با دزهای 3 kGyو 2/5بهترتیب 0/7 kgfو 0/8بودند، بنابرین، دزهایی تا 2/5 kGyمیتوانند بافت را به میزان زیادی حفظ کنند. پرتودهی انبه با 1 kGyتنها ترکیبی که بسیار تغییر میکند شکر است، که نزدیک به %99متحمل تغییرات میشود. پس از گذشت 0-1روز از پرتودهی توت فرنگی با دز ،1-2 kGyمیزان پکتین محلول در آب افزایش و میزان پکتین محلول در اگزالاتکاهش مییابد. دز تابش خیلی پایین از 0/15کیلوگری یا کمتر، میتواند از جوانهزنی محصولاتی همچون سیب زمینی، سیبزمینی شیرین، پیاز، سیر، زنجبیل و بلوط جلوگیری نماید. با پرتودهی 0/15 kGyآناناس کاملاً رسیده و یا سه چهارم رسیده،افت قابل توجهی در میزان قند و اسید آسکوربیک مشاهده نگردید. پرتودهی گیلاس، زردآلو، و هلو در دز 0/3 kGyیا دزپایینتر با حداقل افت کیفیت مورد استفاده قرار بگیرد. اسیدیته قابل تیتر (TA)سیب در پرتودهی با دز 0/6 kGyو بالاترکاهش می یابد. هیچ میزانی از آفلاتوکسین B1حاصل از آسپرژیلوس فلاووس در ذرتهای پرتودهی شده با دز 3 kGyحتی پس از گذشت 45روز از انبارداری مشاهده نگردیده است.

Authors

مصطفی آقامیرزایی

دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، گرایش میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشگاه تبریز

علیرضا نیسی

دانشجوی دکتری شیلات، دانشگاه تهران.کارشناس پژوهشکده کشاورزی هسته ای، سازمان انرژی اتمی ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Assi, N. E., Huber, D. J., & Brecht, J. K. ...
  • Basson, R. A., Beyers, M., & Thomas, A. _ (1979). ...
  • coordination meeting organized by the Joint FAO/IAEA Programme of Nuclear ...
  • D'Innocenzo, M., & Lajolo, F. M. (2001). Effect of gamma ...
  • Drake, R., & Neven, L G. (1998). Irradiation a an ...
  • Fan, X., Thayer, D. W., & Handel, A. P. (2002). ...
  • Paull, R. E. (1996). Ripening behavior of papaya (Carica papaya ...
  • Susheela, K., Damayanti, M., & Sharma, G. J. (1997). Irradiation ...
  • Wang, J., & Chao, Y. (2003). Effect of 60Co irradiation ...
  • Yu, L, Reitmeir, C. A., & Love, M. H. (1996). ...
  • نمایش کامل مراجع