مصطفی آقامیرزایی - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، گرایش میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشگاه تبریز
علیرضا نیسی - دانشجوی دکتری شیلات، دانشگاه تهران.کارشناس پژوهشکده کشاورزی هسته ای، سازمان انرژی اتمی ایران

رسیدن در موز، انبه و انبه هندی میتواند به وسیله تابش با دز 0/25تا 1کیلوگری به تأخیر افتد. بررسی های حسی هندوانهنشان داد که دزهای 2/5 kGy و بالاتر میتوانند کیفیت حسی را در محدوه قابل قبول در طی 7روز نگهداری در دمای 5درجه سانتیگراد را حفظ کنند. در طی 14روز نگهداری، سفتی بافت نمونه های پرتودهی شده با دزهای 3 kGyو 2/5بهترتیب 0/7 kgfو 0/8بودند، بنابرین، دزهایی تا 2/5 kGyمیتوانند بافت را به میزان زیادی حفظ کنند. پرتودهی انبه با 1 kGyتنها ترکیبی که بسیار تغییر میکند شکر است، که نزدیک به %99متحمل تغییرات میشود. پس از گذشت 0-1روز از پرتودهی توت فرنگی با دز ،1-2 kGyمیزان پکتین محلول در آب افزایش و میزان پکتین محلول در اگزالاتکاهش مییابد. دز تابش خیلی پایین از 0/15کیلوگری یا کمتر، میتواند از جوانهزنی محصولاتی همچون سیب زمینی، سیبزمینی شیرین، پیاز، سیر، زنجبیل و بلوط جلوگیری نماید. با پرتودهی 0/15 kGyآناناس کاملاً رسیده و یا سه چهارم رسیده،افت قابل توجهی در میزان قند و اسید آسکوربیک مشاهده نگردید. پرتودهی گیلاس، زردآلو، و هلو در دز 0/3 kGyیا دزپایینتر با حداقل افت کیفیت مورد استفاده قرار بگیرد. اسیدیته قابل تیتر (TA)سیب در پرتودهی با دز 0/6 kGyو بالاترکاهش می یابد. هیچ میزانی از آفلاتوکسین B1حاصل از آسپرژیلوس فلاووس در ذرتهای پرتودهی شده با دز 3 kGyحتی پس از گذشت 45روز از انبارداری مشاهده نگردیده است.

کیفیت، نگهداری، تغییرات فیزیکوشیمیایی، میوه جات