حسین شیخ کانلوی میلان - دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی ،دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه
تورج مهدیزاده - استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی،دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه
مالک عظیمی - دانشجوی دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه

پنیر کوزه یکی از محصولات سنتی آذربایحان و کردستان بوده و به میزان زیادی تولید و مصرف می شود و از مقبولیت وافری بینمصرف کنندگان برخوردار است لذا بررسی ها باید در ارتباط با پنیر های سنتی منطقه انجام بپذیرد. ولی هیچ مطالعه ای در ارتباطبا میزان تاثیر باکتری بیفیدوباکترها به عنوان پروبیوتیک در پنیر سنتی کوزه وجود ندارد. با توجه به اهمیت این مسئله در اینپژوهش ، میزان تاثیر بیفیدوباکتریوم به عنوان پروبیوتیک ،و نیز تاثیر آن در خواص حسی ، بافت و طعم پنیر کوزه در طول 90روزدوره رسیدن و نگهداری بررسی شد

پنیر کوزه- پروبیوتیک - بیفیدو باکتریوم- خواص حسی