مریم گل محمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سوادکوه، ایران
داریوش خادمی شورمستی - عضو هیات علمی، گروه کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سوادکوه، سوادکوه، ایران

امروزه استفاده از پوشش های خوراکی طبیعی به تنهایی و یا به شکل فعال در محصولات غذایی مختلف به عنوان موادی با خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی مورد توجه قرار گرفته است. هدف از انجام این آزمایش بررسی تاثیر پوشش خوراکی زانتان با و بدون به کارگیری عصاره هیدروالکلی زولنگ (Trautv Eryngium Caucasicum) بر ماندگاری فیله مرغ طی دوران نگهداری در شرایط سرد بود. در این تحقیق، پوشش خوراکی بر پایه صمغ زانتان در غلظت 1/5 درصد (وزنی/وزنی) به تنهایی یا همراه با 0/75 درصد عصاره هیدروالکلی زولنگ تهیه و فیله های مرغ تیمار شده به همراه نمونه شاهد، به مدت یک دقیقه در محلول های تهیه شده غوطه ور شدند. در فواصل زمانی 3 روزه جهت انجام آزمایشات میکروبیولوژیکی (شمارش باکتریایی کل، باکتری های سرما دوست)، شیمیایی( اندازه گیری pH، رطوبت) انجام پذیرفت. نتایج نشان داد که عصاره گیاه زولنگ و پوشش هیدروکلوئیدی اثر سینرژیستی قابل ملاحظه ای در کاهش شمارش باکتریایی کل، باکتری های سرما دوست، pH و میزان درصد رطوبت در نمونه پوشش دار داشتند (0/05˂P). بنابراین می توان از زانتان به عنوان پوشش خوراکی در جهت افزایش ماندگاری فرآورده های غذایی استفاده کرد. هم چنین غنی سازی این پوشش با عصاره هیدروالکلی زولنگ موجب افزایش کارایی آن می شود.

پوشش هیدروکلوئید، فیله مرغ، صمغ زانتان، عصاره زولنگ، ماندگاری