ترکیبات آنتی اکسیدان واستخراج آنها از ضایعات انگور
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,694
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CHCONF02_096
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
Abstract:
استفاده از تولیدات مازاد در یک جامعه علمی در رده پژوهش های اصلی می باشد. در اثر شرایط غیرعادی همانند استرس، تغذیه نامناسب، مصرف الکل، اشعه فرابنفش و آلودگی محیط زیست، رادیکال های آزاد در بدن تولید می شوند که بسیار فعالند و اگرمهار نشوند باعث آسیب های اکسیداتیو می شوند و اثرات منفی روی متابولیسم سلول ها دارند که آنتی اکسیدان ها می توانند آنها را خنثی کنند. آنتی اکسیدان های سنتزی بعنوان نگهدارنده در صنایع غذایی به ویژه برای مواد چربی دار استفاده می شوند، اما به علت سرطانزا بودنف جستجو در مورد انواع طبیعی اهمیت بسیار یافته است. انگور حاوی ترکیباتی شامل چربی، پروتئین، کربوهیدرات و آنتی اکسیدان ها مثل پلی فنل است. آنتی اکسیدان های انگور 20 بار قویتر از ویتامین C و 50 بار قوی تر از ویتامین E است. این ترکیبات در ضایعات آن (هسته، پوسته و ساقه) و تولیدات فرعی (عصارهف تفاله و شیره) نیز وجود دارد و می توان آنها را قبل از دور ریختن با استفاده به عنوان خوراک دام استخراج نمود. در این تحقیق ترکیبات فعال آنتی اکسیدانی در ضایعات و تولیدات فرعی و استخراج آنها با حلال ها و سیال فوق بحرانی بررسی می شود. کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا برای جداسازی و تعیین مقدار آنتی اکسیدان ها بکار می رود. در پژوهش های انجام شده خواص آنتی اکسیدانی محصولات فرعی با اندازه گیری درصد مهارکنندگی رادیکال های آزاد با روش 1 و 1_دی فنیل_ 2_پیکریل هیدرازیل (DPPH) بررسی شد و بیشترین مقدار در عصاره انگور مشاهده گردید. نتایج همچنین حاکی از این است که خاصیت آنتی اکسیدانی در محصولات فرعی، به علت دمای بالا در فرایندهای صنایع تبدیلی، کمتر از خود انگور می باشد.
Keywords:
Authors
پروین ناهید
عضو هیئت علمی دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف
ایران عالمزاده
عضو هیئت علمی دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف
مرضیه مهدی زاده
دانش آموخته دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :