اصلاح خواص سطحی اسیدی و بازی جاذب طبیعی بر پایه طبق آفتاب گردان جهت رنگ بری و حذف کدورت شیره انگور

انگور یکی از محصولات مهم باغی در دنیا محسوب شده که، از آن فرآورده های غذایی مختلفی بدست خواهد آمد که شاملکشمش، شیره انگور، روغن هسته انگور، عصاره هسته انگور، سرکه، آبغوره و غوره می باشد. حدود 5 الی 20 درصد انگورهای تولیدیدر ایران برای تهیه شیره انگور مورد استفاده قرار می گیرد. از روش های نگهداری انگور، کاهش فعالیت آبی آن توسط تبدیل بهکنسانتره انگور بوده که بوسیله تبخیر کننده ها یا تغلیظ مقدماتی با اسمز معکوس و سپس تبخیر در اواپراتورهای تک بدنه ای یاچند بدنه ای انجام خواهد گرفت.در تحقیق حاضر تاثیر میزان جذب طبق آفتابگردان طبیعی (اصلاح نشده)، اصلاح شده با فسفریک اسید و اصلاح شده با باز بیکربنات سدیم در فرآیند حذف کدورت و رنگ از شرب شیره انگور و بریکس آن مورد ارزیابی قرار گرفت . مقایسه نتایج میزانحذف کدورت و رنگ نمونه ها نشان داد که نمونه اصلاح شده اسیدی، بیشترین تاثیر را در حذف کدورت و رنگ دارد.

Keywords:

جاذب های طبیعی , رنگبری شیره انگور , کدورت , خواص سطحی اسیدی و بازی