مریم میرزازکی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه آموزشی فیتوشیمی و شیمی فناوری اسانس، دانشکده شیمی دارویی، واحد علوم دارویی دانشگاه آزاد اسلامی تهران ایران
محمد فرجی - استادیار گروه پژوهشی مواد غذایی، پژوهشکده صنایع غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، کرج، ایران

با توجه به وجود عرق کاسنی در بازار و قید نکردن این موضوع که عرق کاسنی را از کدام جزء گیاه به دست آورده اندبه بررسی و نتیجه گیری در این تحقیق میپردازیم. در این پروژه ضمن جمع آوری اطلاعات موجود در کشور در خصوصعرق کاسنی، سرشاخه هوایی گیاه کاسنی از منطقه خراسان شمالی جمع آوری شد و توسط دستگاه کلونجر عرق گیریانجام شد. همچنین 6 نمونه از عرقیات سنتی و صنعتی کاسنی، به طورتصادفی از سطح شهر تهران جمع آوری شد سپستوسط دستگاه کلونجر اسانس گیری انجام شد و برای دستگاه GC/MS آماده شد.در تحقیقات صورت گرفته و نتایج حاصل از آزمایشات، نتیجه می شود که ترکیب عمده در روغن های اسانسی تهیهشده از سرشاخه هوایی کارواکرول می باشد که فقط در نمونه عرق آزمایشگاهی و نمونه شماره 2 مشاهده گردید وهمچنین به دلیل عدم وجود اسانس در نمونه های 3، 4، 5 و 14 موضوع تقلب در عرقیات کارخانه ای مشهود می باشد.

عرق کاسنی، کارواکرول، سرشاخه هوایی، .Cichorium intybus L، کاسنی، GC/MS