اندازه گیری و تعیین مقدار سولفات درنمک خوراکی با دستگاه کروماتوگرافی یونی (IC)

این که نمک در صنایع غذایی خالص باشد، خیلی مهم است. کلرید سدیم به عنوان مهمترین ماده الکترولیت در مایع بینسلولی بدن انسان عمل می کند و در پلاسما، لنف ، مایع بین سلولی عرق و مایع مغزی نخاعی وجود دارد. نمک چه بهصورت استخراج شده از معادن سنگ نمک و چه به صورت استخراج شده از آب دریا دارای ناخالصی های فراوان است.عمده ترین ناخالصی های نمک سولفات کلسیم یا گچ است که به دلیل سفید بودن آن قابل تشخیص از نمک نیست.متخصصین بهداشت و سلامت مصرف متوسط 5 گرم نمک در روز را برای هر نفر توصیه می کنند، یکی از علت های مصرفبالای نمک در کشور ما در بین خانواده ها و صنایع غذایی، همگانی نشدن مصرف نمک تصفیه شده تبلور مجدد است، زیرانمک های موجود در بازار اغلب غیرتصفیه و دارای ناخالصی های فراوان هستند که این ناخالصی ها عمدتا باعث پنهان کردنشوری نمک می شوند.اصطلاح کروماتوگرافی یک نام عمومی برای محدوده وسیعی از فرآیندهای جداسازی فیزیکوشیمیایی می باشد که درآن،اجزای جداشونده، بین فازساکن ومتحرک توزیع شده اند. طبقه بندی انواع مختلف کروماتوگرافی بستگی به وضعیت این دوفاز دارد. کروماتوگرافی یونی، زیر مجموعه ای ازکروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) است که با بکارگیریآشکارسازهایی از نوع هدایت سنجی، ولت آمپرومتری، مرئی، ماورای بنفش و ستون های تبادل یونی، امکان جداسازیسریع گونه های یونی را امکان پذیر می سازد.

Keywords:

کروماتوگرافی یونی , سولفات , کلرید سدیم , ناخالصی های نمک