نغمه مسرت - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی بیوتکنولوژی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند
مریم کریمی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی بیوتکنولوژی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند
زهرا تیموری - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند
سبا صمدزاده مقدم - دانشجوی کارشناسی، گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند

لاکتوز یا همان قند شیر، دی ساکاریدی است که به وفور در شیر یافت می شود. نام لاکتوز از لاکت که در لاتین بهمعنای شیر و پسوند اوز که برای نام گذرای قندها به کار می رود، ریشه گرفته است. هدف از این تحقیق بررسی خواصآنزیم لاکتاز است و سعی شده تا با بهره گیری از روشهای استریل سازی به بررسی خواص ضد قارچی و ضد باکتریاییآنزیم لاکتاز پرداخته شود. ابتدا از روش استریل سازی حرارتی و اتوکلاو برای استریل آنزیم لاکتاز استفاده شده است. اینروشها با توجه به حساسیت حرارتی آنزیم لاکتاز به نتیجه مطلوبی منجر نشد و آنزیم طی این پروسه ماهیت خود را ازدست داد. به منظور عدم تغییر ماهیت آنزیم، ارزیابی آنزیم لاکتاز غیر استریل با استفاده از محیط های کشت باکتریایی وقارچی انجام شد. محیطهای کشت مورد استفاده نوترینت آگار و potato dextrose agar جهت کشت باکتری و قارچبودند. پس از افزودن آنزیم به محیط های کشت آماده شده و قرارگیری پلیت ها به مدت 24 ساعت درون انکوباتور با دمای45 درجه سانتی گراد، تعداد کلونی های مورد انتظار در هر دو محیط کشت نزدیک به صفر مشاهده شد. این بدان معنیاست که آنزیم لاکتاز خود دارای خاصیت های ضد قارچی و ضد باکتریایی می باشد و انجام هرگونه اقدامی برای استریلسازی آنزیم به نتیجه مشابهی منجر خواهد شد.

شیر، آنزیم لاکتاز، خاصیت ضد باکتریایی و ضد قارچی