مروری بر بررسی نقش آکریل آمید در ایمنی مواد غذایی
Publish place: The First International Iran Food Industry Congress
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 810
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FIFIC01_003
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
Abstract:
آکریل آمید ترکیبی شیمیایی است که در غذاهای نشاسته ای پخته شده تولید می شود و نگرانی در مورد اثرات سرطان زایی آن وجود دارد. تولید آکریل آمید در غذاها، وابسته به دما است اما در غذا های آب پز وحرارت ندیده وجود ندارد. در غذاهای سرخ شده و حرارت دیده در دمای بالای 120 درجه سانتیگراد، آکریل آمید دراثر واکنش بین آسپارژین و قندهای احیا کننده و یا کربونیل های فعال تولید می شود. با توجه به خطر سرطان زایی آکریل آمید برای انسان، در این مقاله به بررسی راههای کاهش آکریل آمید در مواد غذایی پرداخته شده است.
Keywords:
Authors
ملیکاسادات انصارالحسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، مازندران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :