نقش گیاهان و مواد غذایی در مهار کئوروم سنسینگ عفونت ها و آلودگی های ناشی از سودوموناس آئروژینوزا

پاتوژن فرصت طلب سودوموناس آئروژینوزا، انتشار وسیعی در مواد غذایی تازه به ویژه سبزی ها، گوشت و فرآورده های دریایی دارد. تنوع در عفونت های ناشی از سودوموناس تحت تأثیر سازوکارهای مختلفی ازجمله تنظیم بیان ژن است که توسط سیستمی به نام کئوروم سنسینگ انجام می گیرد. باکتری ها در این سیستم با درک تراکم توده ی سلولی موجود، برخی ژن ها را روشن یا خاموش می کنند. تولید انواع فاکتورهای حدت ازجمله بیوفیلم بر روی مواد غذایی و محیط فرآوری آن ها، تحت تنظیم این سیستم است. بیوفیلم ها، باکتری را از سیستم ایمنی میزبان، مواد ضدعفونی کننده و آنتی بیوتیک ها محافظت می کند. به نظر می رسد مهار سیستم کئوروم سنسینگ و تضعیف بیماری زایی باکتری با استفاده از فیتوکمیکال هایی مانند: آیبرین، سولفورافون، اروسین، فلاونوئیدها، دی سولفیدها و تری سولفیدها نسبت به آنتی بیوتیک های رایج برتری دارد. این ترکیبات، مهار سیستم فوق را معمولاً با تداخل در فعالیت و یا کاهش ساخت سیگنال های کئوروم سنسینگ انجام می دهند و سبب کاهش تنظیم عوامل حدت مختلف سودوناس آئروژنوزا و افزایش حساسیت بیوفیلم باکتری به آنتی بیوتیک ها می شوند؛ از این رو از ترکیبات مهارکننده کئوروم سنسینگ در موارد مختلف مانند: فناوری غذا، داروسازی و کشاورزی می توان استفاده کرد. در این مطالعه به ارزیابی ترکیبات غذایی مختلف باقابلیت مهار سیستم کئوروم سنسینگ در باکتری سودوموناس آئروژینوزا، می پردازیم.

Keywords:

سودوموناس آئروژینوزا , کئوروم سنسینگ , مواد غذایی , بیوفیلم , فیتوکمیکال