مجید تاتاری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، سبزوار ، ایران
امیرحسین الهامی راد - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، ایران

شرایط پخت ، از عوامل موثر بر کیفیت و بازار پسندی برنج پخته شده است. در این پژوهش ، اثرات فرآیند پخت به روش سنتی و صنعتی ، بر خصوصیات حسی و میزان جذب روغن در برنج پخته شده مورد بررسی قرار گرفته است. برنج به دو روش صنعتی و سنتی ، در زمان های 30 ، 40 و 50 دقیقه پخت شد. درصد روغن توسط دستگاه سوکسله آزمایش گردید. درنهایت، خواص حسی برنج پخته شده، توسط تست پنل به آزمون گذاشته شد. نتایج با روش دانکن و نرم افزار SAS 9.2 آنالیز گردید. درصد روغن جذب شده در روش صنعتی کمتر بود که عامل مهمی از نظر ویژگی های اقتصادی و تغذیه ای می باشد. همچنین برطبق آزمون های حسی ، پنلیست ها، در روش صنعتی، امتیاز بالاتری به آروما، طعم و پذیرش کلی دادند

پخت برنج ، روش صنعتی ، سوکسله ، آزمون پنل