الهه نوری - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان)، اصفهان
مهشید جهادی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان)، اصفهان

در سال های اخیر، با توجه به کاربرد ترکیبات فنولی در مواد غذایی، شیمیایی و دارویی از فرایندهای زیستی از جمله تخمیر حالت جامد ( Solid state fermentation ) که قابلیت استفاده از پس ماندهای کشاورزی – صنعتی در آن وجود دارد، به منظور تولید ترکیبات فنولی استفاده می شود. در این مطالعه تخمیر حالت جامد، عوامل تأثیرگذار در استخراج ترکیبات فنولی و منابع مورد استفاده برای استخراج این ترکیبات، مورد بررسی قرار می گیرد. عوامل تأثیرگذار بر استخراج ترکیبات فنولی، نوع و غلظت حلال، زمان استخراج و درجه حرارت استخراج است. دمای استخراج یکی از مهم ترین عوامل مؤثر بر بازده است، که با افزایش دما در دامنه 40 تا 60 درجه سانتی گراد، انحلال ترکیبات فنولی نیز افزایش می یابد. پسماند های کشاورزی – صنعتی، یکی از بهترین منابع برای استخراج ترکیبات فنولی، باتوجه به فراوانی، تجدیدپذیر بودن و قیمت پایین آن ها، به حساب می آیند.

ترکیبات فنولی، پس ماند های کشاورزی – صنعتی، تخمیر حالت جامد