امین ساکیان محمدی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین - پیشو ا.
نازنین زند - عضو هیئت علمی دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین - پیشو ا.

محصولات تولید شده برای حمل ونقل آسانتر و جلوگیری از آلودگی محصول در هنگام توزیع و فروش و در نهایت افزایش مدت ماندگاری محصول با حفظ کیفیت مطلوب نیاز به بسته بندی مناسبی دارند و با توجه به اینکه ماهی سفید دودی به روش دود دهی سرد تهیه می شود، و چون موقع سرو آن حرارت کمی می بیند، به علت بار میکروبی بالا احتمال مسمومیت و حتی مرگ فردرا به دنبال دارد.بدین منظور جهت بسته بندی وکاهش بار میکروبی ماهی سفید از اتمسفراصلاح شده ولفاف های انعطاف پذیر چند لایه استفاده شد.دراین تحقیق نمونه های ماهی سفید دودی درسه نوع لفاف ، PET (12)/AL(12)/LLD(100) ( سه لایه با آلومینیوم قوی) و PET (12)/AL(7)/LLD(100) (سه لایه با آلومینیم ضعیف) ، PET (12)/AL(7)/ PET (12)/LLD(100) (چهار لایه) وهمچنین ترکیب گازهای [%30 N2 + %70 CO2] - [%70 N2 و %30 CO2]- [CO2 45% + N2 45%, + 10% O2]- خلاء و نمونه شاهد که بسته بندی معمولی( بدون تزریق گاز) در دمای 25 درجه سانتی گراد نمونه هابسته بندی گردیده و در طی دو ماه مورد آزمایش قرار گرفته شد .طبق نتایج بدست آمده ترکیب گازی[%30 N2 + %70 CO2] و لفاف چهارلایه بهترین اثر ممانعت کنندگی را روی رشد کلستریدیوم داشته است.

اتمسفر اصلاح شدMAP))،لفاف های انعطاف پذیر چند لایه ،ماهی سفید دودی، کلستریدیوم