نرگس اسمعیلی فرد - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوریهای نوین، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم دارویی، تهران
منوچهر بهمئی - دانشیار شیمی تجزیه، دانشکده شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران
پروین عشرت آبادی - استادیار علوم و صنایع غذایی، پژوهشگاه استاندارد، پژوهشکده غذایی و کشاورزی، کرج

اسید های چرب امگا-3 جزء اسید های چرب ضروری شناخته می شود و بایستی از طریق رژیم غذایی تامین گردد. این دسته از اسید های چرب، به دو دسته زنجیر کوتاه (آلفا لینولنیک اسید) و زنجیر بلند (ایکوزا پنتاانوئیک اسید و دوکوزا هگزاانوئیک اسید) تقسیم می گردد و نقش موثری را در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری ها نظیر بیماری های قلبی- عروقی، سرطان، دیابت و... دارد. هدف از این مقاله مروری، بررسی نقش اسید های چرب امگا-3 بر سلامتی، اهمیت نسبت امگا-6 به امگا-3 و عوامل موثر بر تبدیل آلفا- لینولنیک اسید به اسید های چرب امگا-3 بلند زنجیرتر در بدن و وضعیت مصرف محصولات محتوی امگا-3 در سطح ایران و جهان می باشد. مطالعات نشان می دهد که نسبت امگا-6 به امگا-3 رژیم غذایی ایرانی حدود 30-11 به 1 می باشد و کمبود امگا-3 در رژیم غذایی ایرانی به چشم می خورد و بایستی کمبود این اسید چرب ضروری را با تولید محصولات غنی از امگا-3 نظیر تخم مرغ غنی شده با امگا-3 و مصرف آن رفع نمائیم.

آلفا-لینولنیک اسید؛ امگا-3؛ ایکوزا پنتاانوئیک اسید؛ دوکوزا هگزا انوئیک اسید؛ نسبت امگا-6 به امگا-3